Patê de Atum

Tirei essa receita do Panelinha, já fiz 2 vezes, o pessoal do escritório adorou. Dei o meu toque, ficou baum tamém. !!!

Fazendo:

1/2 cenoura ralada;

2 colheres (sopa) de cebola;

1 lata de atum ;

2 colher (sopa) de salsinha;

1 colher mostarda de Dijon; (pode ser outra, eu gosto dessa por ser mais picante)

3 colheres (sopa) bem cheias de maionese ;

Sal e pimenta do reino à seu gosto.

* Pronto, agora é só misturar;

* Para deixar mais mais magrinho use a versão light da maionese;

* O atum pode ser substituído por peito de frango cozido e desfiado.

Comendo:

Torta de frango e um presente fofo !!!

Depois de alguns dias sem aparecer por aqui, resolvi fazer um coisa inédita para mim e para o blog, uma torta de frango mara.

Massa:

400 g de farinha de trigo

200 g de manteiga gelada

1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos para a massa

7 colheres de sopa de leite

1 gema de ovo com uma colher de chá de água misturados para pincelar a massa

Recheio:

1 Kg de peito de frango desossado

1 cebola média picadina

2 dentes de alho picados e amassados

1 colher de sopa de azeite

cheiro verde picado

1 lata de milho verde

1 lata de molho de tomate

1 colher de sopa cheia de farinha de trigo

1/2 cubo de caldo de galinha diluído em 200 ml de água fervente

azeitonas picadas

Massa:

1. Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa.
2. Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha.
3. Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos.
4. Use metade da massa para forrar a assadeira fazendo furinhos no fundo da forma com o garfo e a outra para cobrir o recheio é importante unir as 2 partes para não abrir no forno pincele o torta com a gema.
5. Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 30 minutos.

Recheio:

1. Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve.
2. Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar.
3. Coloque o alho e frite mais um pouquinho.
4. Acrescente o frango desfiado.
5. Dissolva o cubinho de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente, junte ao refogado.
6. Coloque o trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa
7. Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto.

Dica da Mi:

Utilize o recheio já frio para a massa  não embatumar. Troque o milho por palmito, fica muito gostoso.

Não consigo cozinhar se a cozinha estiver desarrumada e com louça pra lavar, sou meio metódica com essas coisas, as vezes dou sorte quando o meu sous chef (marido) aparece pra me ajudar na organização. E para entrar no clima de cozinheira nada melhor que um avental, se ganhar um avental lindo e fofo em homenagem ao blog então uhullllllll melhor ainda.
A fotchenha do meu avental fofo, presente de uma amiga fofa, Bethânia, eu não coloquei pra tirar foto porque meu cabelo estava todo desgrenhado, a cozinha tem de estar arrumada e perfeita, mas o cozinheira rsrsrs... sem make não dá pra tirar foto né pessoas.

Ossobuco com polenta....

O Ossobuco é um prato tradicional italiano na região da Lombardia, em especial da cidade de Milão. Osso (com) buraco. Wikipedia. 

Não fiz do jeito tradicional, dei uma abrasileirada. Gosto muito desse prato e essa receita é a melhor que já fiz. Descobri como deixar o tutano inteiro sem que ele derreta no caldo é só colocar um pouco de vinagre diretamente no tutano. Como são 2 pessoas na casa, eu e marido, usei 2 postas grandes, deu e sobrou.

Fiz o caldo de carne caseiro.

3 litros de água

1 cenoura picada em rodelas

1/2 kl de músculo (eu usei 1 posta de ossobuco)

1 gallhinho de tomilho

1 galhinho de sálvia

1 galhilho de alecrim

1 cabeça de alho cortada ao meio

1 cebola grande descascada cortada ao meio

1 talo de salsão

1 colher de sopa de pimenta branca em grãos

1 colher de chá de sal

Coloque a carne pra ferver primeiro uns 30 minutos e pacientemente vá tirando com uma colher a espuma que subir pois são impurezas. Depois acrescente todos os ingredientes e deixe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas. Coe em um peneira de malha fina. Pode congelar da forma que achar mais pratico eu congelei em forma de gelo velha.

Ossobuco

Preparando:
1 porção de mirapoix (picadinho em cubinhos)
Receita do mirepoix
50% de cebola 25% salsão
25% cenoura
1 litro de caldo de carne ou 1/2 tablete
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
2 peças grandes de ossobuco
Óleo de canola
2 dentes de alho, finamente picados
100 ml de vinho tinto seco
4 tomates, sem pele nem semente, cortado em cubinhos
 Amarrado de tomilho, Alecrim e louro (bouquet garni) 


Fazendo:
Frite o ossobuco em um fio de óleo de canola para selar de um lado e de outro, ponha a pimenta e retire as peças, na mesma panela frite o mirapoix e o alho, acrescente o restos dos ingredientes e a carne. Cozinhe na pressão até a carne ficar bem molinha, sirva com polenta sem sal.

Petit Gateau

Hummmmm... nesse feriado eu estava com a mão boa para cozinhar, tudo que eu fiz ficou divino. Comprei as forminhas de petit gateau há um tempão e nada me inspirava a fazê-lo, por fim, vi essa foto e eis que surgiu a inspiração, é a mesma foto que ilustra minha receita, digamos que eu não tenho uma super máquina rs, mas ficou super parecido. A receita eu tirei do site do Olivier Anquier, que esta errada, sim, os chefs (franceses) também erram, eu pesquisei muitas receitas, como de costume, reparei que em todas as receitas a mesma quantidade de ovo e a mesma de gemas, tipo: 3 ovos, 3 gemas e na receita dele não tinha as gemas no ingredientes mas tinha no modo de preparo, resumo da ópera: adicionei as 4 gemas e foi um xuuuxexo, que brega.

Ingredientes • 240 g de chocolate amargo picado • 200 g de manteiga • 4 ovos inteiros • 4 gemas • 4 colheres (sopa) de açúcar • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

Fazendo

1. Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante;
2. Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados;
3. Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados;
4. Misture suavemente a farinha de trigo;
5. Unte forminhas pequenas, próprias para petit gâteau, com manteiga  e farinha ;
6. Coloque a massa nas forminhas e deixe na geladeiras por 2 horas;
7. Preaqueça o forno ao máximo;
8. Asse em forno pré-aquecido a 250ºC por 4 a 5 minutos aproximadamente, o petit gâteau deve estar consistente por fora e mole por dentro;
9. Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.

Essa dica do Olivier eu usei e funciona mesmo:

A massa pode ser conservada na geladeira por uma semana ou congelada. Congele a massa crua já enformada e, quando quiser assar, retire do freezer e deixe descongelar por 3 horas na geladeira.

Dica da Mi:

Eu cortei círculos de papel manteiga e coloquei no fundo da forminha untada e enfarinhada para facilitar a remoção.

  

Pancake - Simplesmente perfeito !!!!

Sempre quando via as pancakes naqueles filmes americanos me dava uma vontade de experimentar e sempre houve uma pequena resistência da minha parte por conta do Syrup, que nunca encontrava em lugar nenhum, e quando encontrava era o zóio da face. Dai achei um baratinho no bairro da Liberdade, é japonês, claro, mas a cara era boa. Comecei a procurar um receita e voilá encontrei e adaptei  daqui.  A sorte foi tanta que nem precisei de ficar testando receitas, o que sempre faço, as pancakes ficaram macias e gostosas demais da conta sô. 

Ingredientes - copo medidor 250 ml

2 xícaras (360gr) de farinha de trigo

2 colheres (12gr) de sobremesa de fermento em pó

1 colher ( 6gr) de sobremesa de sal

2 xícaras (500ml)  de leite integral

1 colher de café de essência de baunilha (pode ou não usar)

4 gemas

4 claras

2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

3 colheres (54gr) de sopa de açúcar 

Fazendo

1. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
2. Numa outra vasilha misture bem o leite e as 4 gemas. Vá adicionando aos poucos os ingredientes secos peneirados com um fuet ou garfo para não formar caroços. Por fim adicione a manteiga e a baunilha se estiver usando.
3. Na batedeira bata as claras em velocidade alta. Quando começarem a firmar adicione colher por colher do açúcar e continue batendo até formar um suspiro firme, mas não bata demais para secar a mistura.
4. Misture as claras em neve em 2 partes no creme de gemas com cuidado para nao mexer demais.
5. Aqueça uma frigideira (eu usei aquelas pequenas de fritar ovo pois, achei mais prático) com um pouco de manteiga e com uma concha vá colocando a massa, o fogo tem de estar baixo para não queimar as pancakes e cozinha-las por dentro.

Eu estava tão preocupada com o tal do syrup que ele nem foi a estrela da festa, usei como cobertura também mel com banana, geléia de morango dissolvida com um pouco de água e esquentada numa panelinha, manteiga, calda de chocolate e por ai vai.

Canelone de Acelga

Já estava enjoada de ver aquela acelga na geladeira, quanto mais eu usava mais ela se reproduzia (essa era minha impressão). Fiz refogada, salada, tentei dar pra minha cachorra, mas ela não gostou rs. Toda vez que abria a geladeira ela estava lá, olhando pra mim com uma cara de triste que sentia que ia perecer então resolvi procurar alguma coisa pra fazer com a pobrezinha. Vi no site do Edu Guedes essa receita abaixo, leva um pouco de tempo mas é gostosa e saudável, as opções de recheio são diversas, eu usei frango e ricota.

Ingredientes

6 folhas de acelga grandes

Recheio 1

2 colheres cheias de ricota fresca

sal e pimenta

1 xícara de espinafre

1 dente de alho picadinho

Azeite

Recheio 2

1 filé de frango gordinho

cenoura ralada

sal e pimenta

Fazendo

Corte um dedo do talo branco da acelga pois, essa parte impede de fazer a voltinha. Cozinhe as folhas de  em uma panela com água fervente e sal, o ponto é quando espera o garfo na parte do talo branco que restou e sinta que esta macia, coloque em um um escorredor e reserve. Depois de fria seque com um guardanapo ou pano de prato e recheie.

Recheio 1: Lave e pique o espinafre, refogue-o na frigeideira com uma colher de azeite e o alho, reserve. Em uma bacia misture a ricota, sal, pimenta do reino e 2 colheres de azeite. Prove o sal e misture o espinafre.

Recehio 2: Refogue o peito de frando em uma panela com sal e pimenta, vá adicionando água para cozer a ponto de desfiar, depois de pronto, desfie com um garfo e misture meia cenoura crua ralada.

Recheie as folhas como panquecas, leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos com um fio de azeite. Sirva com tomate. Eu coloquei flor de sal em cima dos meus tomates. Sou chique benhê !!!!

Mini Muffin de brigadeiro... PARTE I

Pesquisando receitas de cupcake e muffin por ai, pois eu precisava achar a receita perfeita para usar na minha nova forma de mini muffin da Wilton, cheguei a seguinte conclusão: Muffin é um cup cake sem topete, aquela voltinha com cobertura, essa receita que usei não é muito complicada e se separar os ingredientes antes de começar a fazer, facilita e muito. E com vocês.... meu novo xodó:

 Agora vamos ao que interessa.

Preparando:

5 ovos, claras e gemas separados

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de manteiga sem sal derretida

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite

1/2 xícara de chocolate em pó (usei dos 2 frades)

1 colher de sopa de extrato de baunilha (ou a essência se não tiver o extrato)

1 colher de sopa de fermento em pó bem cheia.

Fazendo:

. Pré aqueça o forno na temperatura máxima.

. Coloque as forminhas de papel na forma de mini muffin.

. Peneire o chocolate, a farinha e o fermento duas vezes, vale a pena a bagunça pois ficará mais fofinho.

. Na Batedeira, bata as claras em neve.
. Mantenha a batedeira na velocidade média alta e vá acrescentando  uma por uma das gemas.
. Acrescente o açúcar e continue batendo.
. Diminua a velocidade para média, junte a manteiga de uma só vez, o leite aos poucos e depois a baunilha.
. Diminua a velocidade para baixa e acrescente aos poucos a mistura da farinha, fermento e chocolate.
. Preencha as forminhas com 3/4 da massa, coloque na grade do meio do forno e diminua a temperatura para 180º graus. Asse por 15 minutos e faça o teste do palito. Deixe esfriar por 5 minutos, retire da forma e coloque na frade de resfriamento, se você não tiver a grade de resfriamento eu não sei qual conselho dar agora rs, mas prometo pensar.

Recheio e cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
50 ml de creme de leite de caixinha

Misture todos os ingredientes numa panela e misture sem parar ate aparecer o fundo da panela (ponto de brigadeiro). Desligue e acrescente o creme de leite.
Ainda quente, faça um furinhos nos bolinhos e coloque a calda quente e use como recheio, depois de fria faça a cobertura.

Cenas do próximo capítulo: A procura da receita (de muffin) perfeita parte II.

Creme de mandioquinha

Que friacaaaa !!!  Esse creme de mandioquinha nos ajudou (eu e marido) a esquentar o esqueleto um pouco.

Preparando:

3 mandioquinhas (batata salsa na minha terra) grandes picadas em rodelas
1cebola pequena ralada
3 colheres de sopa de azeite
200 ml  de leite integral
1 dente de alho picadinho
1 tablete de caldo de legumes
sal a gosto
salsinha a gosto

Fazendo:

Cozinhe a mandioquinha em 1 e 1/2 litro de água com o caldo de legumes até as mandioquinhas começarem a dissolver. Bata no liquidificador com toda a água do cozimento e reserve. Em uma panela refogue a cebola, o alho e o azeite, depois de tudo bem fritinho despeje no liquidificador e adicione o leite junto ao creme batido e bata novamente  ate ficar homogêneo. Despeje novamente na panela que foi frita a cebola e o alho e deixe levantar fervura. Desligue e sirva acompanhada com crotons, parmesão ralado e salsinha.

Tortilla, Frittata, Torta espanhola ou Omelete Emperequetado.

Adoro a culinária espanhola e essa receita é para aqueles dias que há coisas básicas na geladeira: ovo, algum embutido e batata. O legal dessa torta é a variedade de ingredientes que podem ser adicionados, ervilha, bacon, alcachofra, milho, tomate, queijos diversos, atum etc...

Se você não tem essa frigideira abaixo, não se preocupe, faça num recipiente que vá ao forno ou na frigideira funda tradicional com o truque do prato, vire no prato e depois despeje novamente na frigideira.

Preparando:

2 batatas grandes

4 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho

2 colheres de cebolinha ou salsinha

Sal e pimenta a gosto

5 ovos

2 colheres de parmesão ralado

5 colheres de sopa de leite integral

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• Fazendo:
• Descasque as batatas e corte em rodelas e cozinhe em água com sal por 3 minutos após fervura (a batata não pode ficar mole). Numa frigideira média, esquente 2 colheres de azeite. Junte as cebolas, as batatas e o dente de alho picado e leve ao fogo médio, mexendo com cuidado, até as batatas estarem macias. Retire a panela do fogo. Separadamente, numa vasilha grande, bata ligeiramente com um garfo os ovos, a cebolinha, o queijo ralado,  leite (dica para o omelete ficar mais fofo, adicione uma colher de sopa de leite para cada ovo) sal e pimenta. Junte a mistura de batata, alho e cebola aos ovos. Mexa com cuidado. Leve a mistura  ao fogo bem baixo com as 2 colheres de azeite restantes e leve ao fogo baixo por uns 5 a 6 minutos de cada lado ou até os ovos estarem firmes no centro. 
  Se teu forno tiver um grill, leve a frigideira com os ovos ainda um pouco moles no centro ao forno para dourar por 1 ou 2 minutos. Sirva na frigideira mesmo acompanhado de salada.